明胶（Gelatin）是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。

明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。

• 中文名

• 明胶

• 英文名

• Gelatin

• 别    称

• 明胶海绵

• 化学式

• 无固定的结构

• 分子量

• 无固定相对分子量

• 沸    点

• 无

• 水溶性

• 可溶于热水，不溶于冷水

• 外    观

• 白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒

• 应    用

• 胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

• 原    料